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客家田野常见的艾叶这么做就可以登上大饭店餐桌

时间:2019-07-02 01:29 来源:未知 作者:admin

  艾叶是客家地域的一种常见的野菜,发展于路旁、草地、荒原等处,春、夏二季,在花未开、叶富强时采摘。此刻在客家地域也有四时栽培的。

  《本草纲目》记录:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功能,亦常用于针灸。

  心灵手巧的客家人,把艾叶加猪肉和面粉做成艾丸,用艾叶和糯米粉做成艾粄,用晒干后的蒲月艾根煲土鸡汤,泛泛人家也经常煮一碗娘酒艾叶鸡蛋,暖身益气。

  即便是种植的艾草,它也不需要利用农药,是名符其实的绿色食物。此刻的都会人追求绿色健康,所以艾叶越来越遭到门客的接待,在客家餐馆饭馆中,艾叶最常变换形态端上餐桌的,就是手工清蒸艾丸。

  手工清蒸艾丸的做法并不复杂,材料也简单。次要是200克摆布的新颖艾叶和50克摆布的上肉。梅州人认为兴宁出产的艾是上品,叶出格嫩,品相也佳。若在菜市场上选购,以叶片下面灰白色、绒毛多、香气浓重者为佳。

  1,我们起首把艾叶的老梗择掉,择好后清洗几遍,清洗去土壤和杂质。

  2,锅内放入清水烧开,加一点油,放入艾叶,然后捞起放入冷水盆浸凉。锅内放油和捞起放入冷水盆的目标都是为了连结艾叶的翠绿。

  3,我们把凉了的艾叶挤干水分,用刀切成细末,放入大碗中备用。

  4,再把瘦肉剁成肉末,插手艾叶碗中,再插手一小匙的盐,加一点味精和鸡粉,不吃味精鸡粉的能够不放,插手两勺生粉,插手一个鸡蛋清,搅拌平均至有粘性,再加一点油,继续搅拌平均即可。

  5,我们取一盘子,在上面淋一点油,然后用手把油抹开,抹油的目标是为了丸子不粘盘。我们当前蒸萝卜丸,芋丸等,都要在盘子抹点油防止粘连。用双手把搅拌好的艾叶肉馅握成小球,放入盘子。

  6,蒸锅坐水,水开后放入装好艾丸的盘子,蒸8分钟就能够出锅了。

  这道清蒸艾丸味道甘苦,性温祛寒,绿色健康。艾叶花点心思如许做,就能够登上大饭馆的餐桌且广受接待哦。

  下一篇是这道清蒸艾丸的视频讲授,关心客家好味道,为您呈现更多的客家特色美食。

  简介:客家家常菜,简单的步调,健康的调味。

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